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豚ミンチの代わりにそぼろ卵を入れて麻婆豆腐にしました。豆腐と卵がふわふわで喉越しがいい感じに出来上がりました。
レシピ担当:かめきちパパさん
材料 (2人分)
20分
- 豆腐(木綿)
- 1丁
- 酒
- 大さじ1
- 卵
- 2個
- 醤油
- 大さじ2強
- ニラ
- 4本
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 豆板醤
- 小さじ1
- 酢
- 小さじ1
- ニンニク
- 1片
- ゴマ油
- 小さじ1
- ショウガ
- 1片
- 水溶き片栗粉
- 適量
- 鶏ガラスープ
- 300cc
作り方
- 豆腐は、一口サイズに切って水気を切っておきます。
- ニンニク・ショウガはみじん切りにし、ニラは3cmの長さに切ります。
- 熱したフライパンにサラダ油を入れて、溶いた卵を流し入れます。箸を6本ほど束ねてよく混ぜ合わせ、そぼろ状にしたら別皿に取ります。
- 熱した中華鍋にサラダ油を入れて、ニンニク・ショウガを弱火で炒めます。ニンニクの香りがしてきたら豆板醤を加えて中火で炒めます。
- (3)のそぼろと鶏ガラスープを加えひと煮立ちしたら、豆腐・ニラを加えます。酒・醤油・砂糖を加えて少し煮込みます。
- 仕上げに酢を加え水溶き片栗粉でとろみをつけて、ゴマ油を回しかけたら出来上がりです。


そぼろが水分を吸うので、普通の麻婆豆腐よりも少し鶏ガラスープの量を多くしています。
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[2019.05.10 アイリスプラザ調べ]