ご挨拶とイタリア料理について

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アヤコのビバ!?イターリア!

ご挨拶とイタリア料理について

イタリアで料理修行中のアヤコです。

宮城で働く普通の会社員だった私は、2年前30歳を目前に控え

「はて、自分はどう生きたいのか?」

と思い悩んだ末、いきなりイタリアでの料理修行を決定。

私としては長年思い描いてた事だったのですが、
あまり口外した事がなかったので、周りはさぞかし驚いたはずです。

カンポディフィオーリカンポディフィオーリ

さらに一度も飲食業で働いた事もなく、
イタリア語も全く話せず、イタリアに行った事すらない。
無謀も無謀。

まわりの反対やあきれ顔をものともせず、
思い込んだら一直線な私は2010年3月、イタリアの大地を踏んだのでした。

2年経った現在はイタリア中部地方にあたる
トスカーナのレストランで陽気で適当なイタリア人に囲まれて、
日々笑い踊り歌い、しばしば怒り、たまに泣き、元気に生きております。

そんな生活の中で得た日本でも簡単にできるレシピと美味しいお話、
たまに「どうしてそうなるイタリア!?」なお話を月2回お届けいたします。

今日はイタリア料理について少しお話したいと思います。

イタリア料理がお好きな方の中には

「イタリアにイタリア料理はない」

という言葉を聞いた事のある方がいらっしゃるかもしれません。

これはイタリア各地、その地域にあった料理を確立させてきたからであり、
同じイタリアといえども場所が変われば料理も変わるからなのです。

おなじみのパスタ料理をとっても、地域によっては食べられない事もあります。

例えば日本でもおなじみ卵とベーコンの風味が美味しい
クリーミーなカルボナーラ。

これはローマの伝統料理であり、
例えば旅行中ナポリで食べようと思っても難しいでしょう。


イタリアに来られた際はその各地での料理を楽しむのが正解。


ヴェネツィアはイカスミパスタをはじめとした魚介類、
フィレンツェは巨大Tボーンステーキの
ビステッカ アッラ フィオレンティーナやトリッパ、ランプレドットという
臓物煮込みなどのお肉料理。
ナポリは絶対はずせないナポリピザなどなど。

イラストでも少しご紹介していますが、イタリアには数えきれないくらいの郷土料理が溢れています。


行く場所行く場所で様々な種類の「美味しい」が転がっているのがイタリアの魅力。
そんな魅力をこのコラムを通して皆さんに感じていただければ幸せです。

イタリア美味MAPイタリア美味MAP

■〜今回紹介するレシピ〜

今日のレシピはまかないでよく作る【簡単まかないカルボナーラ】をご紹介。

シンプルな材料ながら、ちょっとしたコツで
クリーミーな美味しいカルボナーラがお家でもできます。


ちなみに本場のカルボナーラは生クリームを入れず、
パスタのゆで汁と卵を乳化させてクリーミーさを演出します。

カロリーも押さえられてあっさりして、ぺろりと食べられる美味しさですので、
是非お試しあれ。


ちなみに過去一緒に働いていたイタリア女性は生卵が嫌いで、
彼女が作るカルボナーラはいつも卵が固まってモロモロでした。
イタリア人は、自分がこうと思うと絶対に曲げません。


カルボナーラが卵焼きパスタになっても彼女にとってはこれがカルボナーラ。

でも、これはカルボナーラって言わへんねん・・・

とお皿を前にして心の中で突っ込んでいたのは多分私だけではないはず。

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■今回紹介するレシピ:簡単まかないカルボナーラ

スパゲッティ       200g(2人分)
卵黄           Mサイズ2個分
パルメジャーノチーズ 大さじ山盛り2杯
ベーコン         4切れ
粗挽き黒こしょう    お好みで
オリーブオイル     大さじ2

1.お湯2Lを鍋で沸騰させ、塩大さじ2杯を入れる。
スパゲッティは表記にあるゆで時間より1〜2分ほど短い時間で味見をし、
少し芯が残るアルデンテにゆであげる。

2.スパゲッティをゆでている間に5mm幅に切ったスライスベーコンを
大さじ2のオリーブオイルで中弱火でかりっとするまでいためておく。

3.大きめのボウル(ステンレスがベスト)に卵黄を割入れ、
パルメジャーノチーズ、塩2つまみとともにかるくほぐしておく。

4.パスタがゆであがったら、まずベーコンの入ったフライパンの火をつけ、
スパゲッティを入れてベーコンと油をあえたら、
すぐに(3)のボウルへスパゲッティを入れる。
同時に大きめのフォークやトングでぐるぐるとかき混ぜる。
かき混ぜながらパスタのゆで汁を100ccいれてまた混ぜる。
余熱で卵を固めるので手早く!

5.卵がパスタのゆで汁とからんだら、
お皿にもって粗挽き黒こしょうをかけてできあがり!
熱いうちに召し上がれ!

簡単まかないカルボナーラ作り方簡単まかないカルボナーラ作り方

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