イタリアで美味しいごはんにたどり着く為にA

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イタリアで美味しいごはんにたどり着く為にA

前回に引き続き、イタリアでおいしいごはんにたどり着くためのコツを、
私が2年間イタリアのレストランで働いた経験からご紹介します。
今回はレストランのフルコースについて!

さて、レストランに無事入りいざオーダー。

美味しいワインも楽しんで美味しいワインも楽しんで



イタリアのフルコースは

  • アンティパスト(前菜)

  • プリモ(第一の皿)

  • セコンド(第二の皿)

  • コントルノ(セコンドの付け合わせ)

  • ドルチェ(デザート)

  • カフェ


という流れです。

プリモはパスタやリゾット、スープなどのしっかりお腹にたまるもの、
セコンドはお肉、魚料理などメインのお皿。
お店によってはアンティパストの前に日本の居酒屋のように突き出しがあったり、
ドルチェの後にさらに小さな焼き菓子をつけてくれる所も。



こんなに沢山食べれない!絶対食べないといけないの?
なんて思うと、イタリアでレストランに入るのも
いちいち躊躇してしまうと思いますが、そんな事ありません。
アンティパストとプリモだけ、プリモとセコンドだけ、
セコンドとドルチェだけ、もちろんプリモだけでも問題なし。

数人で分けるのもOKです。
「分けたいからお皿もお願いします」
というと笑顔でもってきてくれますよ。

もちろん沢山食べたい!という方はプリモ2皿だってOK!
私はよく、付け合わせの野菜のオーブン焼きを前菜として持ってきて、
なんて事も言います。

実際イタリア人のお客さんはとっても自由にオーダーをしています。

「ベジタリアンだからお肉はなし」
「小麦粉アレルギーだから小麦粉なし」
「胡椒は嫌い。だから入れないで」

はもちろん、

「にんにく入っててもいいけど、
にんにくを見たくないから形があるものはいれないで」

なんて、たまにそれってどういう理屈?なオーダーも。

でもみんな自分が楽しく食事をするためのオーダーですので、レストラン側は精一杯それにお応えします。
むしろ後で「これは嫌いだった!」なんて思わない為にも、あらかじめ給仕の人と話をするのもいいと思います。

要するに自分が美味しく気持ちよくごはんを食べるにはどうすればいいかという事です。
マナーもそのためにあるもの。
イタリアのマナーを守らなきゃと、
肩肘はって難しい顔して食べるのはもったいない。
是非イタリアらしく、我がままに美味しく、
何より楽しんで食事の時間を過ごしてくださいね!

フルコース?フルコース?

■〜今回紹介するレシピ〜

今日は優しい味のドルチェ(デザート)をご紹介します。

Baci di dama(バーチ ディ ダーマ)
日本語訳で「貴婦人のキス」というピエモンテ州のお菓子。
二つのビスケットをチョコレートでくっつけた様子が
唇の形に似ているからでしょう。

一般的にチョコレートは生クリームを入れたりせずにただ溶かすだけですが、
このレシピはすこし柔らかいガナッシュを用います。
これによって、ビスケットのホロホロ感と
チョコレートの柔らかさがマッチしておいしいですよ。
一見難しそうですが、とても簡単なので是非お試しください!

素朴だけど、リッチで美味しい。素朴だけど、リッチで美味しい。

menu

■今回紹介するレシピ: バーチ ディ ダーマ

材料           (20〜25個分)
【ビスケット生地】
★ヘーゼルナッツパウダー(ない場合はアーモンドパウダー) 100g
★薄力粉         100g
★砂糖           70g
バター       100g(常温で柔らかくしておく)
【チョコレート(ガナッシュ)】
チョコレート(ビターがおすすめ) 100g
生クリーム         20g
ラム酒           10g

作り方

1.★印の材料をボウルにいれて、泡立て器で均一になるよう混ぜる

2.バターを入れて、手ですり合わせたり、にぎったりしてひとまとめにする。
ラップに包み冷蔵庫で3時間〜一晩やすませる

3.ナイフで約40〜50等分になるように切り分け、
丸く成形してオーブン皿に並べる。冷蔵庫で30分やすませる

4.140度のオーブンで30分焼く

5.ガナッシュの準備。チョコを刻み、生クリーム・ラム酒とともに
ボウルにいれて湯せんにかける。

6.溶けたら、冷蔵庫にいれ5分おきに混ぜながら様子をみる。
絞り出し袋にいれてしぼれる固さになればOK。

7.丸口金をつけた絞り出し袋にガナッシュをいれて、
熱の取れたビスケットにしぼりだす。
もう1枚のビスケットで挟んだらできあがり!

バーチ ディ ダーマバーチ ディ ダーマ

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