イタリアンドレッシングはイタリアにない?

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イタリアンドレッシングはイタリアにない?

イタリアで一番私がうれしいこと。
それは野菜が本当に美味しい事。

実は自他共に認める野菜大好き人間なのですが、そんな私にとって
パラダイスとも言えるほど美味しいイタリアの野菜たち。

畑のキャベツ畑のキャベツ


真っ赤に熟れたトマトはフルーティで濃厚、味の濃いジャガイモ。

人参は土臭さがなく、カラーピーマンは両手に余るほど大きく、
それでいて肉厚でジューシー。

レタスだってタマネギだってひと味何かが違うんです。

一体日本と何が違うのか、そんな事をコック仲間と話合った事もあります。
ミネラルの多い硬水とそれを受け止める土壌、それから日照時間の長さ、
太陽の強さのおかげではないかなんて推測していますが。

そんな野菜達をしっかり味わうためか、イタリアのお料理はとてもシンプルです。
特に面倒くさい行程がある料理は家庭料理ではあまり見た事がないように思います。


さてそんなシンプル料理の代表格といっていいのがサラダ。

いえいえ、日本でもサラダなんて野菜切ってドレッシングかけるだけでしょう?
シンプル料理だなんて当たり前じゃない、とおっしゃるでしょうが、
さらにイタリアのサラダはその上をいきます。

なんとイタリアにはドレッシングという概念が存在しません。
大きなスーパーにいけばドレッシングが売っている事もありますが、
それはあくまで外国人向けだと思います。

イタリアのサラダの基本はオリーブオイル、塩、バルサミコ酢、以上!です。
レストランでサラダを頼んだって同様。
サラダと共にどんどんどん!!とこの3種の調味料が出てきて、
「後は勝手に好きに味付けしてね」というスタンス。

すでに味付けされているなどの特別なサラダでない限り、
ドレッシングはないのではないでしょうか?

さて、このサラダ、塩と油だけでお味はどうなの?と
思われる方もいらっしゃるとおもいますが、
私はもうドレッシングにはもどれません、というくらい大好きです。

フルーティな風味が鼻に通って、
野菜のうまみをひきたてるオリーブオイルの美味しさといったらもう・・・。


素材が美味しいからこそ、必要最大限のものしか足さない。
素材がよいからこそ、それを引き出す調理をする。

そんな考えがこのサラダ一つとっても現れていると思います。
料理も人生も常に「足す」事ばかりを考えていた私には目からウロコ。
私もイタリアの野菜達のように味の濃い人間になって、
引き算のシンプルな人生を生きたいなぁなんて
サラダ一つで人生を考えてしまうのでした。

イタリアの野菜たちイタリアの野菜たち

■〜今回紹介するレシピ〜

今日はサラダのお話だったので、サラダのレシピをご紹介します。

玄米サラダ
美味しくて、さっぱりした玄米のサラダなので、
これから暑くなってくる夏にもピッタリ。

余った生で食べれる野菜なんかもばんばん入れてしまっていいと思います。
ライスを大麦やスペルト小麦、普通の白米にしてもおいしく召し上がれます。
茹で時間は各雑穀ごとに調節してくださいね。
一見一日冷蔵庫で味をなじませた方が美味しくいただけます。

menu

■今回紹介するレシピ:玄米サラダ

材料           (2〜3人分)
玄米          1合
トマト         1個
キュウリ        1/2本
セロリ         1/2本
黒オリーブ       40g
ケッパー        10g

オリーブオイル     大さじ3
塩こしょう        適量

下準備
・玄米をさっと洗って、一晩浸水させておく。

作り方

1.浸水した玄米を水2L・塩大さじ1をいれた熱湯にいれて、約25〜40分ゆでる。
お米の状態によってゆで時間が変わるので様子をみてください。

2.ゆで上がった玄米をざるにあけ、さっと流水で洗い冷ますと同時にぬめりもとる。

3.野菜をすべて5mm角に切り、オリーブは輪切りに、ケッパーはみじん切りにする。

4.ABの全ての材料を大きなボウルにいれ、オリーブオイルと塩こしょうで味付けする。

5.冷蔵庫に最低1時間ねかせて出来上がり!時間がたつと味がなじんでおいしくなります。

*イラストにあるように、レーズン、キノコをいためたもの、にんじんを追加してみました。他にもツナ缶、コーン、ハムなど、お好きなものでお試しください。
バルサミコ酢も別口にそろえておくと、味の変化が楽しめます♪

玄米サラダ玄米サラダ

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