揚げだし豆腐の冷たい和風あんかけ

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揚げだし豆腐の冷たい和風あんかけ

揚げだし豆腐の冷たい和風あんかけ
レシピ担当:かめきちパパさん
豆腐を揚げだしにしてそこに冷たく冷やした和風あんをかけていただきます。
夏向きなのかどうかはわかりませんが食べやすい一品ですよ。
ポイント!
お好みでおろしショウガを加えても美味しいですよ。

材料:2人分

木綿豆腐 1丁 【和風あん】  
シメジ 1/2パック だし汁 200cc
エノキ 1/2袋 醤油

大さじ1と

1/2

青ネギ 2本 大さじ1
オクラ 2本 砂糖 小さじ1弱
小麦粉 適宜 少々
水溶き片栗粉 適宜    

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作り方:所要時間約20分(あんかけの冷やし時間含まず)

  1. 豆腐はお皿か何かで重しをしてしっかりと水気を切っておきます。
  2. シメジは小房に分け、エノキは2cmの長さに切ります。
    青ネギは小口に切ります。
  3. オクラは塩で揉んで熱湯でサッと茹でておきます。
  4. 鍋に和風あんの材料を入れてひと煮立ちしたら、シメジ・エノキを加えて少し煮ます。
  5. 青ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみを弱めにつけたら、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。
  6. 豆腐に小麦粉をつけて、170度油で表面がきつね色になる程度まで揚げたら
    油をしっかりと切り器に盛ります。
  7. 冷やしたあんをかけて、オクラを添えて出来上がりです。

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