秋の味覚三昧

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早坂先生の簡単ごちそうレシピ

秋の味覚三昧

秋の味覚三昧@はらこめし
A高野豆腐と油麩の煮しめ
B芋煮会をご家庭で(山形風芋煮)

秋の訪れとともに、食欲も旺盛になってきてまさに「食欲の秋」真っ盛りですね。
そこで、今回は秋の味覚たっぷりの鮭を使った「はらこめし」、美味しい汁をたっぷり吸い込んだ「高野豆腐と油麩の煮しめ」、東北地方・秋の味覚の定番「芋煮」を作ってみましょう。

今回は秋の味覚たっぷりの鮭を使った「はらこめし」、美味しい汁をたっぷり吸い込んだ「高野豆腐と油麩の煮しめ」、東北地方・秋の味覚の定番「芋煮」を作ってみましょう。

■はらこめし

はらこめしはらこめし
材料(6人分)
材料(6人分)

材料(6人分)

  • 【いくらの醤油漬け】
  • はらこ・・・300g
  • ◆調味料◆
  • 薄口しょう油・・・80cc
  • 酒・・・80cc
  • 水・・・80cc
  • 砂糖・・・大さじ1
  • 【はらこ飯】
  • 米・・・2合
  • もち米・・・1合
  • 生鮭・・・2切れ
  • 生姜・・・1/2かけ
  • ◆調味料◆
  • 薄口しょう油・・・60cc
  • 酒・・・60cc
  • 水・・・60cc
使用したアイテム
セラミックカラーパン

・作り方【いくらの醤油漬けを作る】

・作り方【はらこ飯を炊く】

早坂先生の簡単ポイント!

はらこを湯がいた時に、しっかりと薄皮を取ってくださいね。はらこが白っぽくなっても心配ありません。はらこを醤油に漬ける時間を長く取ると、濃厚な味になりますよ。ちょっと通しただけでも味は付くので、薄味が好きな人におすすめですよ。

■高野豆腐と油麩の煮しめ

高野豆腐と油麩の煮しめ高野豆腐と油麩の煮しめ
材料(4〜6人分)
材料(4〜6人分)

材料(4〜6人分)

  • あぶら麩(大)・・・1本
  • 干し椎茸・・・4枚
  • 大根・・・500g
  • 人参・・・200g
  • こんにゃく・・・1枚
  • 高野豆腐・・・6枚
  • [A]
  • めんつゆ・・・80ml
  • 酒・・・大さじ1
  • 砂糖・・・大さじ3
  • だし汁・・・800ml
  • 塩・・・ひとつまみ
  • 飾り用の絹さや適量
使用したアイテム
無加水鍋《深型》24cm

・作り方

早坂先生の簡単ポイント!
高野豆腐は水で戻さずに乾いた状態で入れるのがポイントです。こうすると、しっかりダシ汁を吸い込むだけでなく、高野豆腐が嫌いな人の独特の食感ではなく、ふわふわジューシーな状態になります。是非お試しください。

■芋煮会をご家庭で(山形風芋煮)

芋煮会をご家庭で(山形風芋煮)芋煮会をご家庭で(山形風芋煮)
材料(4人分)
材料(4人分)

材料(4人分)

  • 里芋・・・8個
  • 水・・・1000cc
  • 牛肉・・・200g
  • こんにゃく・・・1/2枚
  • キノコ類・・・200g
  • 【調味料】
  • 醤油・・・1/2カップ
  • 酒・・・1/2カップ
  • 砂糖・・・小さじ1
使用したアイテム
無加水鍋《深型》24cm

・作り方

早坂先生の簡単ポイント!

里芋は一度レンジで加熱すると皮がむきやすくなり、下ゆでの手間もかからなくなりますので是非お試しください。
宮城県や山形県では、この時期になると「芋煮会」をよく開催します。
河原での芋煮会の時は牛肉を分量外の醤油と酒で煮て取り上げ、そこにこんにゃくと洗った里芋を入れてください。泡がでるのですくいながら、芋が柔らかくなるまで煮るので水は多めにすると美味しく作れますよ。ネギを多めに入れるのもポイントです。

食卓が変わる!ワンポイントレッスン
〜ちょっとの工夫で料理の印象がガラリと変わる〜

今回は『芋煮』の“シメ”を教えていただきました。
たくさん作るととっても美味しい芋煮。でも、全部食べきらないで少し残しておいてください。
冷凍うどん2玉と市販のカレールー2かけ(残った汁に合わせて分量は調節してください)を用意します。材料はこれだけ。
残り汁に冷凍うどんを入れて、ほぐれたらカレールーを割りいれます。
あとは軽〜くかき混ぜれば、『芋煮カレーうどん』の出来上がりです。
お蕎麦屋さんで食べるような出汁の効いた、美味しいカレーうどんですよ。
こんな風に、残った食材にちょっと工夫を加えるだけでもう一品できますので是非皆さんもお試しください。

芋煮芋煮

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