鮭と梅干しの炊き込みごはん

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無加水鍋を使って今話題の無加水調理に挑戦!

無加水調理の基本の<き>
柳瀬さん流・おいしい無加水調理の3つのコツ

1 食材はあらかじめ水に浸しておく

葉ものなど、ほとんど水なしで調理できる野菜は、
小一時間ほど水につけてシャキっとさせてから調理します。
水は仕上がりの味を決めるので、
浄水などなるべくよい水を使うのがベター。

食材はあらかじめ水に浸しておく

2 初心者は、蒸気を目で見て火加減を

「無加水鍋」の使い方に慣れるまでは、ふたの蒸気口は「○」に
した状態で火にかけ、蒸気が出てきたのを目で確認してから、
蒸気口を「×」にして弱火にするようにしましょう。
うっかり火のかけすぎを防ぐことができます。

初心者は、蒸気を目で見て火加減を

3 キッチンタイマーでしっかり時間管理をする

あっという間に食材に火が通るので、タイマーを使って
火加減を変えるタイミングを逃さないようにしましょう。

キッチンタイマーでしっかり時間管理をする

無加水調理の基本の<き>「ほうれん草の無加水茹で」の作り方

1.ほうれん草は良く洗い、ボールに水を入れて小一時間ほどつけておく。

2.水気を切らずにそのまま鍋に入れる。

水気を切らずにそのまま鍋に入れる

3.  ふたの蒸気口を「○」にした状態で中火で1分位加熱し、
蒸気が出てきたら、ふたをあけてほうれん草を素早くひっくり返す。
その後、すぐにふたをして蒸気口を「×」にして、さらに1分加熱する。

4. 全体がしんなりしてきたら冷水にとって冷やし、 水気を切ってできあがり。

全体がしんなりしていたら冷水にとって冷やし、水気を切ってできあがり

ほうれん草の水分だけで、あっという間に茹で上がってしまいます。

「無加水鍋」を使用するときの注意点
※火力は中火以下で使いましょう。
※食材を炒める場合は、必ず油をひいてご使用ください。
※蒸し料理や煮物料理の際は除きます。

秋レシピ1<炊く>
短時間でふっくらモチモチ♪鮭と梅干しの炊き込みごはん
梅干しと鮭を一緒に炊きこんだ、鮭の旨みと酢めしのようなさっぱりとした味わいが食欲をそそる一品。
密封性の高い鍋の中で蒸気を循環させて炊き上げるので、まるで土鍋で炊いたようなふっくらモチモチの食感が楽しめます。 冷めてもおいしいので、お弁当にもオススメ!
短時間でふっくらモチモチ♪鮭と梅干しの炊き込みごはん

    材料(4人分)
  • 米・・・2カップ
  • <A>
  • 酒大さじ1+水・・・計2カップ
  • 梅干し・・4個
  • 鮭・・・1枚
  • 白ごま・・・適量
  • 大葉(千切り)・・・10枚
作り方 (調理時間 約30分)
  1. 米を研ぎ、ざるに上げておく。
  2. 鍋に米、Aを入れ、上に梅干しと鮭を置き、蒸気口を「○」にセットしたふたをして中火にかける。
  3. 沸騰したらふたの蒸気口を「×」にして弱火にして12分加熱する。
  4. 火を止め10分蒸らす。
  5. 鮭の骨、皮、梅干しの種を除き、具をほぐしながら全体を混ぜる。
  6. 器に盛り付け、白ごま、大葉を散らす。

  • 研いだお米の上に、梅干しと鮭をのせて炊きあげます。
    研いだお米の上に、梅干しと鮭をのせて炊きあげます。
  • 「×」にして弱火で12分 蒸気が出るまでは中火で。
    蒸気が出るまでは中火で。 蒸気が出始めたら10秒ガマン。その後、ふたの蒸気口を「×」にして弱火にします。
  • 火を止めて10分程蒸らす。
    火を止めて10分程蒸らせば、ふっくらおいしいごはんが完成!

ワンポイントアドバイス

炊飯ジャーで炊くときの半分ほどの時間で、ふっくら、モチモチのごはんが炊けます。 パエリアや炊き込みピラフなど洋風メニューも美味しく作れるので試してみてくださいね。

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素材の旨みを逃がさない!無加水鍋で食卓が変わる

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