鶏肉と根菜の煮物

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無加水鍋を使って今話題の無加水調理に挑戦!

秋レシピ2<煮る>
煮くずれせず、芯まで味がしっかり!鶏肉と根菜の煮物
食材の持つ水分と調味料だけで、鍋の中に循環する蒸気で蒸しながら煮ていくので、短時間でふっくらおいしく仕上がります。 素材そのものの味が凝縮した奥深い味わいは、無加水調理ならでは!
煮くずれせず、芯まで味がしっかり!鶏肉と根菜の煮物

    材料(4人分)
    鶏肉1枚・・・300g
  • にんじん・・・1本
  • 竹の子の水煮・・・小1個
  • れんこん・・・1節
    干ししいたけ(水に浸け戻したもの) 8枚
  • こんにゃく・・・1/2枚
  • 絹さや・・・8枚
  • <調味料A>
  • 醤油、酒、みりん、しいたけの戻し汁・・・各大さじ3
  • 砂糖・・・大さじ1
作り方 (調理時間 約30分)
  1. 鶏肉はひと口大に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにし、竹の子は4cmの長さのスライスに、 れんこんは皮をむいて5mm厚の輪切り(半月切り)に、干ししいたけは一口大のそぎ切りにする。 こんにゃくは表面に格子の切り込みを入れ3cm角に切る。絹さやは筋を取る。
  2. 鍋に鶏肉、にんじん、れんこん、竹の子、干ししいたけ、こんにゃくの順に入れ、調味料Aを入れ 「○」にセットしたふたをして中火にかける。
  3. 蒸気が出たらふたをあけて全体を混ぜ、蒸気口を「×」にして再びふたをして、弱火で15分加熱する。
  4. 火を止め、絹さやを入れ10分蒸らす。

  • 食材の持つ水分と調味料の水分だけでおいしく煮込めます。
    食材の持つ水分と調味料の水分だけでおいしく煮込めます。
  • ふたについたうまみを含んだ水分も、鍋の中にしっかりと戻してあげましょう。
    全体を混ぜる際には、ふたについたうまみを含んだ水分も、鍋の中にしっかりと戻してあげましょう。
  • 「×」にして弱火で15分 「×」にして弱火で15分
    「×」にして弱火で15分。 絹さやは蒸らすだけで火が通るので、下茹での必要がありません。

ワンポイントアドバイス

食材の持つ水分と調味料だけで煮こむため、煮汁でぐらぐら煮立てることがなく、
煮崩れしにくいのが無加水調理のよいところ。
そのため、野菜の面取りをしなくてもよいので、下準備の手間がぐっと省けます。
使う調味料をよいものに変えれば、さらに美味しさもアップ!
定番の肉じゃがなどもおいしくできるので、試してみてくださいね。

無加水調理はコツを覚えたら、びっくりするほど簡単においしい料理が作れるようになります。
1台持っていれば、幅広い料理に使える「無加水鍋」で、みなさんもぜひチャレンジしてみてはいかがですか?

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素材の旨みを逃がさない!無加水鍋で食卓が変わる

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