フライパンで簡単イタリアン

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フライパンde簡単イタリアン

どの家庭にも必ず1台はあるフライパン。
もっと上手に、もっと便利に使いこなしたいと思いませんか?
そこで今回は、仙台の人気イタリア料理店「アッラ・グリッリア」のオーナーシェフ・脇田浩明さんが、プロならではのフライパン料理を伝授!
フライパンを使いこなすための裏ワザを交えながら、家庭でも簡単にできる本格的イタリアンレシピをご紹介してくれました。

フライパンを使いこなせばイタリアンはぐっと身近に楽しくなる!

フライパンはイタリア料理には欠かせない調理器具です。でも、フライパンって焼いたり炒めたりする料理にしか使えないと思っている人も多いのでは? 実はフライパンは「焼く」「炒める」はもちろん、「煮る」「蒸す」「揚げる」「茹でる」までこなせる、言わば万能調理器具。1台あればほとんどの料理が作れてしまうというスグレモノなんです。今回ご紹介するのは、お店でも不定期でお出ししている人気の3品。フライパンで簡単に作れるメニューですので、ぜひご家庭でお試しください。

教えてくれたのはこの人
アッラ・グリッリア オーナーシェフ 脇田浩明さん

仙台を代表する新進気鋭のイタリアンシェフ。2001年、仙台市青葉区に、旬の素材を使った料理とイタリア産ワインを提供するイタリア料理店『アッラ・グリッリア』をオープン。テレビ番組の料理コーナーをはじめ、雑誌やイベントなどへの出演も多数。確かな技とセンスに加え、その甘いルックスでも人気を集めている。

アッラ・グリッリア
宮城県仙台市青葉区国分町3-9-2 第5佐々木ビルB1F
TEL022-726-4888
脇田シェフのブログ:http://yaplog.jp/allagriglia/

フライパンひとつで本格イタリアンが家庭で楽しめる!

ヘルシーで彩りも美しい
ワインにぴったりのアンティパスト

ホタテとお野菜のグリル バルサミコソース

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麺に絡むオイルソースが美味!
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ボンゴレ・ビアンコ・スパゲティ

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炒める、焼く、煮込むの3役を1台で
おもてなしにぴったりのメイン料理

地鶏のトマト煮 カチャトラ風

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前菜から、パスタ、メインまで フライパンで簡単イタリアン

ヘルシーで彩りも美しい ワインにぴったりのアンティパスト

ホタテとお野菜のグリル バルサミコソース

家庭にある身近な野菜とホタテを使った、簡単&ヘルシーな前菜。ホタテは殻つき、刺身用、どちらでも可。殻つきの場合は、手でかるく叩いたときにすぐにパシッと殻が閉じるものが新鮮な証拠です。ソースにはイタリア料理には欠かせないバルサミコ酢を使用。エクストラバージンオリーブオイルと合わせて作るコクのあるソースが、素材のおいしさを引き立てます。

材料(1〜2人分)
ホタテ貝柱 … 2個
パプリカ … 赤・黄1/2個ずつ
ブロッコリー … 2房
アスパラ … 2本
強力粉 … 適量
塩・胡椒 … 適量
エクストラバージンオリーブオイル … 大さじ2
バルサミコ酢 … 大さじ4
イタリアンパセリ … 適量

つくり方

1

野菜は食べやすい大きさにカットし、下茹でしておく

ココがプロの技

アスパラの皮はピーラーで縦に2〜3ヶ所削ぎ目を入れておくと、食感がよくなる

2

ホタテに軽めに塩・胡椒をして、強力粉をまぶす

ココがプロの技

グルテンの強い強力粉を使うことで、ソースにコクととろみがつく

3

フライパンにオリーブオイルを入れ、中弱火で野菜をグリルし、皿に盛りつける

ココがプロの技

お皿は食材の彩りが映える白無地がベスト!

4

野菜をグリルしたフライパンを洗わずに、エクストラバージンオリーブオイルを足して再び火にかける。2のホタテを入れ焼き目がつくまで両面をグリルし、野菜の上に盛り付ける

ココがプロの技

ピュアオリーブオイルを使用してもOKだが、ピュアオリーブオイルと、エクストラバージンを2本買って使い分けるよりも、エクストラバージンオリーブオイル1本を使い回すのがおすすめ。なぜならオリーブオイルは鮮度が命。早めに使い切ることが味を落とさないコツ

5

4のフライパンにバルサミコ酢を入れ、トロッとするまでへらでかき混ぜながら煮詰める。できあがったソースを回しかけ、イタリアンパセリを飾って完成

ココがプロの技

フライパン1台を洗わず使い回して全行程を行える料理。洗う手間が省けるだけでなく、フライパンに残った食材の旨みまで余すことなくソースに生かすことができ、一石二鳥!

バルサミコ酢は、煮詰めれば煮詰めるほど甘みとコクが増す

ここがPOINT!

フライパン料理は火加減が命!

バルサミコソースはとろとろに煮詰めると甘みが出て一層おいしくなります。煮詰める際には焦げ付かないように注意を。コツは、温度調整の際、コンロのつまみで火の強弱をつけるのではなく、フライパンを上下させて火加減を調節すること。そうすると、手早くソースを混ぜる作業が行えますよ。

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